Pasterované mléko

Mléko je zahřáto na 72 °C po dobu 20 vteřin a následně zchlazeno. Teplotní rozmezí, které používáme je označováno jako šetrná krátkodobá pasterace. Toto ošetření mléka je šetrné k bakteriím mléčného kvašení, ale zároveň dostatečné k likvidaci patogenů způsobujících nemoci a předčasné znehodnocení mléka. Bakterie mléčného kvašení jsou předpokladem k tomu, že mléko při pokojové teplotě kysne. Mléko krabicové je ošetřeno vyšší teplotou (UHT, sterilizace), při které se bakterie mléčného kvašení ničí také a proto mléko nezkysne, ale shnije vlivem bakterií a plísní získaných po otevření z prostředí.