Mléko a jeho zpracování

Po podojení putuje mléko do chladících nádrží. Při zpracování mléko zahřejeme na 72 °C na dobu pouhých 20 vteřin a následně ho zchladíme. Tato metoda se jmenuje šetrná krátkodobá pasterace. Je citlivá k bakteriím mléčného kvašení, ale zároveň dostatečně silná k likvidaci patogenů způsobujících nemoci a předčasné znehodnocení mléka. Běžné krabicové mléko, které koupíte v obchodě, je ošetřeno vyšší teplotou (UHT, sterilizace), při které se bakterie mléčného kvašení zničí. To sice zajistí, že se mléko tak rychle nekazí, ale zároveň v něm nezůstanou žádné „prospěšné“ bakterie. Krabicové mléko se také dále nechová jako čerstvé mléko, proto vám z krabicového mléka, pokud se zkazí, nikdy nevznikne tvaroh, ale zasmrádne a plesniví.

Náš tip: S „krabicákem“ z obchodu se vám nestane, že se mléko srazí při bouřce, což se u toho našeho může klidně stát, ale nebojte, kdyžtak budete mít ten tvaroh. :-)